Le nouveau livre de cuisine du chef Enrique Olvera, Sunny Days, Taco Nights, invite les passionnés à explorer l’univers du taco. Inspiré par une visite au Japon, le chef propose cent recettes accessibles. Ce guide dévoile des garnitures variées, y compris des mélanges carnés. Préparez-vous à transformer vos soirées en véritables fêtes culinaires.
⚡ Pas assez de temps ? Un résumé vite fait !
- 🌮 Le chef Enrique Olvera lance Sunny Days, Taco Nights, un livre de cent recettes pour les cuisiniers amateurs.
- 💡 Son approche du taco est inspirée par la culture du sushi japonais, prônant diversité et respect.
- 🌽 L’ouvrage met en lumière l’importance du maïs mexicain et sa conservation.
- 📖 Le livre inclut des recettes emblématiques, comme des tacos à la viande et au chorizo vert, faciles à réaliser chez soi.
L’inspiration japonaise et la philosophie du taco
Né à Mexico, le chef Enrique Olvera a vu sa vision du taco transformée par un voyage au Japon. Il fut frappé par la diversité du sushi, des supérettes aux restaurants étoilés. Cette observation l’a amené à une conclusion simple : le taco méritait le même respect.
Les chefs japonais maîtrisent leur riz, tout comme les Mexicains façonnent leurs tortillas. Le maïs, aliment de base crucial au Mexique, est aussi diversifié que le riz au Japon. Olvera, dont le restaurant Pujol (ouvert en 2000) compte deux étoiles Michelin, a commencé à expérimenter les tacos vers 2010. En 2017, Pujol a même inauguré le premier « omakase de tacos » à Mexico, offrant une expérience de dégustation unique. Le journal The New York Times a souligné cette innovation.
« Les bons tacos sont un peu pareils, » explique Enrique Olvera. « Ces trois composants ont changé ma façon de comprendre les tacos. Et c’est là que nous avons commencé à dire : ‘On peut faire des sushis trois étoiles Michelin. On peut aussi faire ça avec des tacos.’ »
Trois recettes phares pour vos soirées tacos
Le livre Sunny Days, Taco Nights, co-écrit avec le critique culinaire Alonso Ruvalcaba, vise un public large. Il propose cent recettes destinées aux cuisiniers amateurs. Olvera insiste sur la « fonctionnalité » de son ouvrage. Contrairement aux livres de chefs professionnels, celui-ci est conçu pour être réellement utilisé à la maison. L’ouvrage est divisé en quatre parties : tacos classiques, tacos originaux, salsas et tortillas. Voici trois recettes emblématiques qui captiveront vos papilles.
Tacos classiques à la viande, coques croustillantes
Cette recette met en vedette des coques dures garnies d’un mélange de viandes savoureux. Faites revenir de l’oignon, de l’ail et du bacon dans l’huile. Ajoutez ensuite du bœuf haché et du porc haché. Une touche de sauce soya, de moutarde de Dijon et de sauce Worcestershire rehausse le tout. Salez et poivrez pour parfaire l’assaisonnement. Remplissez vos tortillas et accompagnez de guacamole, de pico de gallo et de laitue fraîche. N’oubliez pas les quartiers de lime pour une touche de fraîcheur.
Chorizo vert maison : une explosion de saveurs
Le chorizo vert offre une alternative originale et pleine de caractère. Cette préparation nécessite des épinards, de la coriandre et du persil, blanchis puis mixés avec des piments serrano et du vinaigre de cidre. La pâte est ensuite mélangée à du porc haché et du lard, ainsi qu’à un mélange d’épices comme le cumin et la coriandre. Des graines de citrouille, des arachides et des amandes grillées apportent une texture croquante. Servez ce chorizo sur des tortillas chaudes, garnies d’oignon, de coriandre et de quartiers de lime.
« C’est la beauté des tacos – qu’ils peuvent littéralement tout contenir. Vous allez à Los Angeles, par exemple, et vous voyez des tacos mexicains-coréens, et ils fonctionnent très bien. »
Crevettes marinées et purée de haricots : un délice original
Cette troisième recette combine des crevettes marinées avec une onctueuse pâte de haricots. La préparation des haricots prend environ quarante-cinq minutes. Les haricots sont ensuite mijotés avec des oignons caramélisés, de l’ail et des piments. Le tout est mixé pour obtenir une purée homogène. Les crevettes, quant à elles, sont sautées avec une pâte de piments jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur rouge profond. Elles sont ensuite saupoudrées de fromage fondant. Étalez la pâte de haricots sur des tortillas chaudes, puis déposez les crevettes. Garnissez de laitue, d’oignon et de coriandre fraîche.
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